甘い梅の漬け方（Mさんから教わった）

『梅の漬け方』（知人のMさんに教えていただいて数年来これで漬けています。）

梅とシソの香り漬け（カリカリした甘い梅です）

○材料
　梅（堅くて青い梅）　　３キロ
　ザラメ　　　　　　　　２キロ
　塩　　　　　　　　　３６０グラム
　焼酎　　　　　　　　７２０ＣＣ
　赤シソ　　　　　　　　１キロくらい
　酢（米酢がいい）　　１００ＣＣ
○手順
　①水につけてあくぬき(１日）
　②塩で漬ける（ひたひたの水）（１昼夜）
　③実を割って種を取り、水洗いする。４０分真水に漬けておく。
　④水気を切り、広口瓶などふたのある容器に入れて焼酎をかける。４回くらい天地してかきまぜながら１日おく。
　⑤赤シソを塩もみして水洗いする。（きれいな赤にして塩気を落とす）
　⑥一度焼酎を棄ててざるにあげてから漬け直す。（ザラメ、梅、シソと重ねながら詰め、残ったザラメを上に載せて軽く重しをする。
　⑦水が上がり、梅が赤くなったら食べられる。（２週間くらい）ザラメは徐々にくわえた方がしわにならない。）

ぽたぽた漬け（やわらかい甘い梅です）

○材料
黄色い梅　　　　　５キロ
塩　　　　　　７００グラム
砂糖　　　　　１～２キロ（好みで）
赤シソ　　　　１キロくらい保存しておく（塩もみした赤シソを酢と砂糖で漬けておく）
酢　　　　　２～３カップ
○手順
　①容器に梅、塩、かぶるくらいの水を入れて１０日くらい毎日かきまわす。
　②土用の天気の良い日に干す。（１５～２０日）
　③からからになったら、熱湯をかけて１～２時間置く。２回くりかえす。
　④容器に梅、シソ、砂糖を重ねて詰め、梅が隠れる程度に酢を入れる。

梅干し（ここ数年ずくやみをしてこの方法で漬けています。）元ネタは「コープながの」のチラシです。
フリーザーバックで冷蔵庫の中で漬けます。干すのは天日です。かんたんです。