長野の子ども白書ブログ

今年も山蕗をたくさんいただき、5月の味を満喫します。
自家製の「伽羅蕗」が好評で、みんなに「どうやって作るの？」と聞かれます。ずっと昔、生徒さんのお母さんから教えてもらったこの方法が一番簡単でおいしくできあがります。最初の下ごしらえがコツのようです。里蕗とちがって、皮をひかずにそのまま煮ます。やってみて下さい。

きゃらぶきの作り方（豊田村＝現中野市＝Ｙさん版）

■材料
　山フキ　　　　２キロ
　砂糖　　　　　３００ｇ～４００ｇ
　みりん　　　　２分の１カップ
　醤油　　　　　２カップ
　唐辛子　　　　５～６本
　酢　　　　　　少々

■作り方
　①沸騰したお湯に、切ったフキを入れ１０分茹でる。
　②火を止めてそのまま１日置く。
　③水を切ってすぐ調味液で煮る。
　④何度かに分けて煮詰めるのがコツ。

■保存
　たくさん煮たら、すぐ食べない分は容器に小分けして冷凍しておけば、いつでも食べられます。