『梅の漬け方』（知人のMさんに教えていただいて数年来これで漬けています。）
梅とシソの香り漬け（カリカリした甘い梅です）
○材料
梅（堅くて青い梅） ３キロ
ザラメ ２キロ
塩 ３６０グラム
焼酎 ７２０ＣＣ
赤シソ １キロくらい
酢（米酢がいい） １００ＣＣ
○手順
①水につけてあくぬき(１日）
②塩で漬ける（ひたひたの水）（１昼夜）
③実を割って種を取り、水洗いする。４０分真水に漬けておく。
④水気を切り、広口瓶などふたのある容器に入れて焼酎をかける。４回くらい天地してかきまぜながら１日おく。
⑤赤シソを塩もみして水洗いする。（きれいな赤にして塩気を落とす）
⑥一度焼酎を棄ててざるにあげてから漬け直す。（ザラメ、梅、シソと重ねながら詰め、残ったザラメを上に載せて軽く重しをする。
⑦水が上がり、梅が赤くなったら食べられる。（２週間くらい）ザラメは徐々にくわえた方がしわにならない。）
ぽたぽた漬け（やわらかい甘い梅です）
○材料
黄色い梅 ５キロ
塩 ７００グラム
砂糖 １～２キロ（好みで）
赤シソ １キロくらい保存しておく（塩もみした赤シソを酢と砂糖で漬けておく）
酢 ２～３カップ
○手順
①容器に梅、塩、かぶるくらいの水を入れて１０日くらい毎日かきまわす。
②土用の天気の良い日に干す。（１５～２０日）
③からからになったら、熱湯をかけて１～２時間置く。２回くりかえす。
④容器に梅、シソ、砂糖を重ねて詰め、梅が隠れる程度に酢を入れる。
梅干し（ここ数年ずくやみをしてこの方法で漬けています。）元ネタは「コープながの」のチラシです。
フリーザーバックで冷蔵庫の中で漬けます。干すのは天日です。かんたんです。
